Zutaten
- 250 g Johannisbeeren
- 350 g Mehl
- 200 g Kokosraspel
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 150 ml Kokosmilch
- 6 EL Johannisbeernektar
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Johannisbeergelee
- Fett
Menge
16 Stücke
Zeit
75 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
400 kcal | 1680 kJ | 6g Eiweiß | 22g Fett | 44g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen entfernen und aussortieren. In einer Schüssel Mehl, 150 g geriebene Kokosnuss und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 100 ml Kokosmilch und Mehlmischung abwechselnd portionsweise unterrühren.
- Den Teig halbieren. Mische eine Hälfte Johannisbeernektar mit der anderen Hälfte von 200 g Johannisbeeren. Den Teig in eine gefettete 2-Liter-Kugelkuchenform geben und verwirbeln. Im vorgeheizten Backofen (Elektroherd: 175 °C/ Umluftofen: 150 °C/ Gas: siehe Hersteller) 45-50 Minuten backen. Den Kuchen ca. 15 Minuten vor Ablauf der Backzeit abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form herausdrehen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
- Die restlichen Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten und mehrmals wenden. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die restliche Kokosmilch zugeben und zu einer dünnen Glasur verrühren. Die Glasur mit einem Löffel auf den Kuchen streichen. Die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen und mit geriebener Kokosnuss bestreuen. Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erhitzen. Den Kuchen damit beträufeln.