Zutaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 2 EL Öl
- 50 g getrocknete Mischpilze
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 3 mittelgroße Möhren
- 500 g Knollensellerie
- 2 Stangen Porree
- Salz, Pfeffer
- 4–5 EL Sherry
- 1/2 Bund krause Petersilie
Menge
6 Personen
Zeit
60 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
50 kcal | 2g Eiweiß | 4g Fett | 2g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein hacken. Die Champignons putzen, ggf. mit Küchenpapier einreiben, in Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel in heißem Frittierfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1 1⁄2 l Wasser ablöschen. Gemischte Champignons, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Karotten und Sellerie schälen und waschen. Den Lauch putzen, waschen. Für den Suppeneinsatz 1 Karotte, ca. 100 g Sellerie und 1⁄2 Stange Lauch fein würfeln. Das restliche Gemüse grob schneiden, zur Pilzbrühe geben, ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Salz und Sherry abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter schneiden. Ca. 5 Minuten vor dem Servieren Gemüsewürfel und Champignons in die Brühe geben, ca. 5 Minuten weiterkochen lassen.
- Die Suppe in Tassen füllen und mit Petersilie bestreuen.
