Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter pflücken. Die Kichererbsen, Knoblauch und Kräuter in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pürieren und in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und rollen. Backpulver, Salz, Harissa und Zitronensaft zur Kichererbsenmischung geben und gut durchkneten. Mit nassen Händen ca. 20 Kugeln aus der Mischung formen und mit Sesamsamen bestreuen.
Für die Sesamsauce Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Tahin, Zitronensaft und ca. 150 ml heißem Wasser zu einer cremigen Sauce mit einem Stabmixer schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Tomaten, Rettich und Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ziebel schälen und Schnee in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter pflücken. Salatblätter waschen, trocken tupfen und kleiner pflücken. Alle zubereiteten Salatzutaten mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Frittieren das Öl (1 l) in einem hohen Topf erhitzen, bis kleine Blasen auf einem eingetauchten Holzspieß entstehen. Kichererbsenkugeln portionsweise in das Öl geben und 2-3 Minuten goldbraun backen. Dann die Kugeln herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Pita-Brot in einem Toaster knusprig backen, mit den Kichererbsenkugeln, etwas Salatmischung und Sesamsauce füllen.
