Zutaten
- 200 g Risotto-Reis
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Butter
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Töpfchen Basilikum
- 60 g Käse (Gouda)
- 1 Ei (Größe M)
- 6 EL Paniermehl
- 650 g Blattspinat (jung)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Menge
4 Personen
Zeit
60 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
470 kcal | 1970 kJ | 16g Eiweiß | 15g Fett | 57g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die halbe Mender der Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Reis zugeben, kurz anschwitzen. Mit Pfeffer verfeinern und mit dem Weißwein ablöschen. Dann nach und nach die Brühe unter gelegentlichem Rühren hinzufügen. Immer erst dann weitere Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit bereits aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten kochen.
- Anschließend die Tomaten schneiden. Basilikum waschen, trocknen, Blätter von den Stielen abzupfen und zerkleinern. Etwas zum Bestreuen übrig lassen. Den Käse reiben. Den fertigen Reis etwas abkühlen lassen, dann mit Ei, Käse, Tomaten und dem Basilikum vermengen. In Semmelbröseln zu einer formbaren Masse verkneten und zu ungefähr 12 Bällchen formen.
- Vier Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten braten. In der Zwischenzeit Spinat waschen und trocknen. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die restliche Zwiebel glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und in einem geschlossenen Topf kurz einkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Spinat und Reisbällchen anrichten, mit Basilikum bestreuen. Perfekt dazu: Kräuterquark.