Zutaten
- 250 g Roggenschrot
- 1/2 Würfel (ca. 21 g) frische Hefe
- 1 kg Mehl (Type 550)
- 3,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Pck. (à 75 g) flüssiger Sauerteig (z. B. von Seitenbacher)
- 100 g dunkler Zuckerrübensirup
- 200 g Haselnusskerne
- Fett
Menge
2 Stück
Zeit
75 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
170 kcal | 5g Eiweiß | 4g Fett | 28g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Für den Teig lassen Sie das Roggenmehl in 1⁄4 l Wasser für ca. 12 Stunden einweichen – am besten am Vortag vorbereiten.
- Beginnen Sie damit, die Hefe zu zerbröseln und in 600 ml lauwarmem Wasser aufzulösen. Anschließend bitte in einer großen Schüssel mit eingeweichtem Vollkorn, Mehl, Sauerteig, Rübensirup, 3 TL Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Nüsse unterkneten. Nun lassen Sie den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ziehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Jetzt noch schnell zwei Kastenformen (30 cm lang, ca. 2,5 l Inhalt und 25 cm lang, ca. 1,5 l Inhalt) einfetten. Danach circa 2⁄3 des Teigs in die große Form gießen, den Rest in die kleine Form. Zugedeckt weitere 30-45 Minuten ziehen lassen.
- Bevor Sie die Brote backen, bitte noch mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (Elektroherd: 225 °C/Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C reduzieren (Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller). Das kleine Brot für weitere 35-40 Minuten backen, das große Brot für weitere 45-50 Minuten. Abkühlen lassen.