Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel, Str. Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
- Salz, Pfeffer
- 1 Packung (je 200 g) junge Jackfruchtstücke (natürlich; z.B. aus Lotao)
- 250 g Rotkohl
- 4 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Reissirup
- 1 Mini-Salatgurke
- 4 Stiel Petersilie(n)
- 50 g gerösteter Pfeffer (Glas)
- 2 Zwiebeln
- 4 Chiaproteinrollen
- 2 Esslöffel vegane Mayonnaise
- 2 EL Cashewnüsse zum Bestreuen
Menge
Für 4 Personen
Zeit
45 min
Schwierigkeit
leicht
Nährwert
350 kcal | 17g Eiweiß | 23g Fett | 16g Kohlenhydrate
Zubereitung
1. Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Tomatenmark, 4 Esslöffeln Wasser, 2 Esslöffeln Öl, Paprika, etwas Salz und Pfeffer mischen. Mit den Jackfruchtstücken vermischen und leicht zerdrücken. 15-30 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rotkohl waschen und in feine Streifen bis zum Stiel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Reissirup verkneten und ziehen lassen. Gurke waschen und längs in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter pflücken. Die gerösteten Paprikaschoten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
3. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln ca. 2 Minuten braten. Die marinierte Jackfrucht dazugeben und beim Wenden ca. 4 Minuten bei starker Hitze braten.
4. Brötchen aufschneiden und mit Mayonnaise bestreichen. Krautsalat, Gurkenscheiben, gebratenen Pfeffer, Petersilie und Jackfrucht hinzufügen. Die Cashewnüsse nach Belieben fein hacken und darüber streuen. Legen Sie den Brötchendeckel darauf.
