Zutaten
- 2 kg Eiertomaten, halbiert
- 1 rote Paprika, halbiert und entkernt
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 1 kleine Karotte, in Würfel geschnitten
- 60 ml Olivenöl
- 2 TL gemahlene Koriandersamen
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise getrocknete Chiliflocken (wenn gewünscht)
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 125 ml ungesüßte Kokosmilch
- 50 g + ein paar Cashewkerne
- 20 g getrocknete Kokosraspel
- 1 große Handvoll Koriandergrün
- 1 große Prise Meersalz
Menge
4 Personen
Zeit
120 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
250 kcal | 5g Eiweiß | 19g Fett | 14g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Ofen vorheizen (Elektroherd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller). Tomaten, Paprika, Knoblauch und Karotte in eine große Auflaufform geben. Mit Olivenöl und Gewürzen bestreuen.
- Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie ab. Das Gemüse im heißen Ofen 1 Stunde lang garen. Den Deckel oder die Folie entfernen und das Gemüse weitere 30 Minuten weich kochen.
- Gekochtes Gemüse in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einem homogenen Püree verarbeiten.
- Das Püree wieder in die Form oder einen großen, schweren Topf geben, die Brühe und die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren, bei mittlerer Temperatur erwärmen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Suppe mit einer Schöpfkelle in Suppenschüsseln geben, mit ein paar Cashewnüssen und Kokosnussschale garnieren (siehe unten) und servieren.
