Zutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 kleine Stange Porree
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Glas (à 400 ml) Gemüsefond
- Salz, Muskat, Pfeffer
- 100 g Babyspinat
- 1 Bund Petersilie
Menge
4 Personen
Zeit
35 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
390 kcal | 11g Eiweiß | 22g Fett | 34g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und zerkleinern.
- 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Zutaten zubereiten, 2 Knoblauchzehen hinzufügen und Lorbeer ca. 3 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und 1 l Wasser ablöschen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Spinat sortieren, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Den Rest des Knoblauchs, der Petersilie und des Öls mit einem Stabmixer fein mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat zur Suppe geben und mit dem Pesto servieren. Er passt gut zu geröstetem Brot.
