Zutaten
- 250 g Blattspinat
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Riesenchampignons (à ca. 120 g)
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 400 g bunte Paprikaschoten
- 50 g getrocknete Tomaten
- 4-6 EL Mandelmus
- 10 Stiele Thymian
- 4 EL Panko-Paniermehl
- 4 EL Margarine
- 1-2 EL Zitronensaft
- 800 g Kartoffeln
Menge
4 Personen
Zeit
75 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
520 kcal | 16g Eiweiß | 31g Fett | 40g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Spinat lesen und waschen. Zwiebeln und Knoblauchschale fein würfeln. Pilze putzen und bei Bedarf waschen. Die Stiele abschneiden und fein hacken. 2 Esslöffel Öl in einer großen, feuerfesten Pfanne erhitzen. Die Pilzstiele, den Knoblauch und die halben Zwiebeln anbraten. Nach und nach den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons salzen, pfeffern und mit der Spinatmischung füllen.
- Paprika putzen, waschen und zerkleinern. Die Tomaten grob schneiden. Mandelpaste und 1⁄2 l Wasser glatt rühren. Thymian waschen, trocken schütteln, zupfen und Blätter schneiden. Mit Pfanne und 2 Esslöffeln Margarine vermischen, mit Salz würzen.
- Den Ofen vorheizen (Elektroherd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: siehe Hersteller). 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Den Rest der Zwiebeln, Paprika und Tomaten anbraten. Mit einer Marzipanmasse ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gefüllten Champignons in die Sauce geben und die Thymian-Pfannkuchen-Mischung darauf verteilen. Die Pfanne im heißen Ofen 20-30 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 15-20 Minuten garen. Entleeren und sammeln Sie kochendes Wasser. Die Kartoffeln mit ca. 200 ml Kochwasser und 2 EL Margarine grob zerdrücken. Mit Salz und Muskatnuss würzen und mit der Gemüsepfanne servieren.