Quinoa-Rösti aus der Pfanne mit knackigem Salat

Zutaten

Quinoa in einem Sieb abspülen und in einem halben Litter Salzwasser für ca. 15 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Radieschen für den Salat putzen, waschen und schneiden. Danach die Gurke waschen, an der langen Seite halbieren und mit dem Schäler in lange Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die halbe Menge der Frühlingszwiebel in feine Streifen, den Rest in Ringe. Danach die Kresse vom Beet abschneiden. Rettich, Gurke, Lauchzwiebelstreifen, Kresse, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl mischen – mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier, Lauchzwiebelringe, 1⁄4 TL Salz und 1⁄2 TL Ras el Hanout schlagen. Quinoa und Mehl unterrühren. 1 EL Öl in zwei Pfannen (je ca. 18 cm Ø) erhitzen. Die Quinoa-Mischung in den Pfannen verteilen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Die fertige Rösti im Ofen warm halten (80 °C). Zwei weitere Rösti aus dem Rest der Quinoa-Mischung und dem Öl braten.
Für die Guacamole die Avocado halbieren, entkernen, das Fleisch von der Haut entfernen und zum Schluss mit einer Gabel zerdrücken. Die Chilischote putzen und waschen und mit den Kernen klein schneiden. Guacamole mit Salz, Pfeffer, Chili und 1 Esslöffel Zitronensaft würzen. Und fertig!