Zutaten
- 500 g Pasta (z. B. Fusilli)
- Salz
- 300 g TK-Erbsen
- 150 g veganes Weizenmischbrot
- 60 g Pinienkerne
- 2 EL Öl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Bund Rucola
- 1 Glas (à 250 g) vegane Mayonnaise
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2 EL Agavendicksaft
- 1-2 EL Sojamilch
- Pfeffer
Menge
6 Portionen
Zeit
25 Minuten
Schwierigkeit
sehr leicht
Nährwert
530 kcal | 1g Eiweiß | 1g Fett | 1g Kohlenhydrate
Zubereitung
- Die Pasta in ca. 2 l Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Ablauf der Garzeit die gefrorenen Erbsen unterrühren und garen. Alles in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Brot in kleine Stücke zupfen. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun braten und herausnehmen. Das Öl in der verwendeten Pfanne erhitzen. Die Brotstücke darin goldbraun braten, wenden und herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln reinigen und waschen und in feine Ringe schneiden. Die Rakete waschen und trocken schütteln.
- Für das Dressing Mayo, Zitronensaft, Agavensirup und Sojamilch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudel-Erbsenmischung, Frühlingszwiebeln, Rucola und Dressing in einer großen Salatschüssel mischen. Nochmals abschmecken. Mit Pinienkernen und Brotwürfeln bestreuen.
